Протеини картошка сафедаест, ки аз бехмеваи картошка, як растании оилаи Solanaceae гирифта мешавад. Миқдори сафеда дар лўндаи тару тоза умуман 1,7%-2,1% аст.
Хусусиятҳои ғизоӣ
Таркиби аминокислотаҳо оқилона аст: Он дорои 18 намуди аминокислотаҳо мебошад, ки ҳамаи 8 аминокислотаҳои заруриро барои бадани инсон фаро мегиранд. Махсусан, таркиби лизин ва триптофан нисбатан зиёд аст. Таносуби таркиб ба талаботи организми инсон наздик буда, нисбат ба лубиё ва дигар зироатҳои лубиёгӣ бартарӣ дорад, ки арзиши баланди биологӣ дорад.
Дар таркиби мукопротеин бой аст: Ин омехтаи полигликопротеинҳо мебошад, ки метавонад аз ҷамъшавии чарбҳо дар системаи дилу рагҳо пешгирӣ кунад, чандирии рагҳои рагҳоро нигоҳ дорад, атеросклерози бармаҳалро пешгирӣ кунад, инчунин атрофияи бофтаҳои пайвасткунандаи ҷигар ва гурдаҳоро пешгирӣ кунад, роҳҳои нафаскашӣ ва ҳозимаро нигоҳ дорад.
Хусусиятҳои функсионалӣ
- Ҳалшавандагӣ: Баъзе сафедаҳои картошка, ба монанди альбумин ва глобулин, дар маҳлулҳои об ва намак ҳал мешаванд, дар ҳоле ки ингибиторҳои протеаз асосан дар кислотаҳо ҳал мешаванд.
- Хусусиятҳои кафккунӣ ва эмульсиявӣ: Он дорои қобилиятҳои муайяни кафккунӣ ва эмульсиявӣ мебошад ва метавонад барои беҳтар кардани сохтор ва таъми ғизо истифода шавад ва онро нармтар ва нозуктар кунад.
- Гелизатсия: Дар шароити мувофиқ, он метавонад як гелро ташкил кунад, ки барои шакл додан ва мӯътадилсозии ғизо мусоидат мекунад, ба монанди нақши гелатсияи монанд ба протеини ҳайвонот дар маҳсулоти сафедаи растанӣ.
Майдони ариза
Дар саноати хӯрокворӣ, он метавонад ҳамчун қувватбахши ғизоӣ истифода шавад, то ба хӯрокҳо ба монанди нон, печенье ва нӯшокиҳо илова карда шавад. Он ҳамчунин метавонад барои истеҳсоли маҳсулоти сафедаи растанӣ, ба монанди гӯшти гиёҳхорӣ ва шири гиёҳхорӣ истифода шавад.
- Майдони хўроки чорво: Он манбаи баландсифати протеини хўроки чорво мебошад ва метавонад ќисман хўроки моњї, орди лўбиё ва ѓайраро барои истифода дар чорводорї, паррандапарварї ва обпарварї иваз намояд, ба афзоиши њайвонот ва баланд бардоштани самаранокии зотпарварї мусоидат намояд.
Дар соҳаи тандурустӣ ва тиб, баъзе ҷузъҳои сафедаи картошка дорои фаъолиятҳои биологӣ, аз қабили хосиятҳои антиоксидантӣ, зиддибактериявӣ ва зидди варамҳо мебошанд, ки метавонанд барои таҳияи ғизо ва доруҳои функсионалӣ, аз қабили маҳсулоти дорои танзими иммунӣ, паст кардани фишори хун ва таъсири пасткунандаи липидҳои хун истифода шаванд.
Тамос: СеренаЧжао
WhatsApp&WeCкулоҳ:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Вақти фиристодан: май-06-2025